Outils pour la restauration collective et traditionnelle

Titre du document	Description	Partenaire
Alimentation durable dans les collectivités : Guide pratique cantine durable	Ce guide intègre les aspects liés à la réduction du gaspillage alimentaire	Bruxelles Environnement
Version à navigation facilitée		Bruxelles Environnement
Duurzame voeding in collectiviteiten - Praktische handleiding duurzame grootkeuken		Bruxelles Environnement
Versie met actieve linken (.pdf - 66MB)		Bruxelles Environnement
L’alimentation durable en restauration collective	Pages internet pour les professionnels	Bruxelles Environnement
in NL		Bruxelles Environnement
Calculateur "Alimentation Durable" pour évaluer la durabilité du système alimentaire d’un restaurant de collectivité, incluant les aspects relatifs au gaspillage alimentaire	Outil pour dresser un « état des lieux » de vos pratiques actuelles, et identifier les points à améliorer. Au fil de vos démarches vers l’alimentation durable, vous pourrez voir les résultats objectifs de vos efforts, à l’aide du même outil. Il s’agit d’un tableau Excel, simple à utiliser et à télécharger. Initialement conçu pour les cantines, vous pouvez l’utiliser quelle que soit votre structure : conservez les lignes du tableau qui se prêtent à vos activités.	Bruxelles Environnement
Calculator voor een duurzame kantine (.xls)		Bruxelles Environnement
Manuel d’utilisation du calculateur « Alimentation Durable »		Bruxelles Environnement
Guide de bonnes pratiques pour lutter contre le gaspillage alimentaire en restauration lycéenne	Le guide met en perspective la démarche initiée par le Conseil régional Nord-Pas de calais dans le cadre du projet GreenCook, les raison de s’engager dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et présente la méthodologie en 5 étapes issue du projet en région et enrichie des expériences des partenaires européens.	CRNPDC
Répertoire des bonnes pratiques	Liste des 29 fiches actions groupées par type d’intervention il s’agit du répertoire de l’ensemble des bonnes pratiques, 9 bonnes pratiques identifiées pour 29 fiches au total. La fiche 8.6 est uniquement développée dans le guide. Chaque bonne pratique comprend des fiches, listées dans le répertoire.	CRNPDC
29 fiches actions	Pour chaque action, le ratio efficacité / efficience est présenté, au regard des moyen humains, matériels et financiers à mobiliser, du délai et de la difficulté de mise en oeuvre, et du niveau d’efficacité de l’action	CRNPDC
Retour d’expérience des lycées pilotes	Une fiche par lycée	CRNPDC
Lutter contre le gaspillage alimentaire en restauration collective - Cahier de recommandations à destination des établissements en gestion centralisée	Manuel de bonnes pratiques basé sur les retours d’expérience d’une cuisine centrale et de restaurants satellites	Artois Comm.
Lutter contre le gaspillage alimentaire en restauration collective - Cahier de recommandations à destination des établissements en gestion directe	Manuel de bonnes pratiques basé sur les retours d’expérience de collèges et lycées	Artois Comm.
Secteur de l’HoReCa en Région Bruxelles-Capitale - Analyse du gisement, des flux et des pratiques	Etude sur les déchets organiques et les bonnes pratiques anti-gaspillage des hôtels, cafés et restaurants	Bruxelles Environnement
VOEDSELVERSPILLING IN BEDRIJVEN - De verborgen kant van grootkeukens	in NL	Bruxelles Environnement
Reducing food waste : Advice from chefs and catering professionals	conseils et inspirations du réseau d’Ambassadeurs néerlandais et anglais pour créer des repas plus durables en réduisant les déchets alimentaires	Sustain
Cracking Community Cafés : Getting the food right	fiche à l’usage des cafés communautaires, sur les menus et les ingrédients pour servir de délicieux repas, locaux et durables, tout en conservant des prix raisonnables et en évitant les déchets.	Sustain
Good Food Guide : For chefs, caterers and culinary students		Sustain
The Good Food for festivals guide	Comment les organisateurs d’événements et festivals peuvent célébrer le meilleur de la nourriture fraîche, délicieuse et durable	Sustain
The Good Food Guide for Festival and Street-food Caterers - how to serve up sustainable food	Comment les festivals, événements et traiteurs de rue peuvent servir de la nourriture de qualité, inspirée par les standards d’alimentation saine et durables de la Vision pour l’alimentation de Londres 2012	Sustain